Из моего хранилища

Дорогой читатель… Следующие рецепты основаны на многолетнем использовании ручки на бумаге или сегодня на кончиках пальцев на клавиатуре (по 1-2 за раз). Рецепты — это не просто мерки, это еще и небольшие анекдоты о том, где, когда и почему они были приготовлены. Не все рецепты придуманы мной, но блюда, приготовленные с любовью и страстью к своему делу. Многие из приведенных ниже рецептов вдохновлены сезонами, а также ежедневными испытаниями от таких замечательных людей, как вы, которые жаждали определенного блюда.

Наслаждаться….

Принимаю заказы, зарабатываю на жизнь.... То есть заказы на еду и напитки!

Недавно я понял, что заказы на бокал Каберне Совиньон отодвинул на второй план столь знаменитый Мерло, не говоря уже о весьма популярном Пино Нуаре (спасибо Голливуду), а в последнее время доминирует «Земля из глубин» с Ширазом.

Но выбраны ли они из-за маркетинга винодельческой промышленности или просто потому, что они могут предложить больше, чем, как мне кажется, король винограда, Каберне Совиньон?

Многолетний опыт работы в отрасли позволил мне попробовать много замечательных Cabs, особенно если бутылка успела мирно выдержаться в хорошем прохладном погребе.

И многие коллекционеры доверяли мне дополнять их «Драгоценности» блюдами, которые позволили бы их вину проявиться на палитре с лучшей стороны.

Каберне Совиньон в сочетании с высококачественным мясом, дичью или сыром доставляет огромное удовольствие и часто является изысканным партнером на столе. Из-за сложности сорта, особенно если бутылка какое-то время выдерживалась, Каберне Совиньон помогает сочетать блюда с «сфокусированным» вкусом, например, предлагаемые в последующих рецептах.

Эти рецепты позволяют еде продемонстрировать вино, позволяя ему стать той звездой, которой оно может быть. Я призываю вас надеть фартук, открыть хорошую бутылку Каберне-Совиньон, начать нарезать его ломтиками, сделать глоток или два, но, что еще важнее, позволить бутылке дышать, пока вы готовите.

Жареные стейки «Нью-Йорк Стрип» (М) с горгонзолой и ореховым маслом

Стейки «Нью-Йорк» (с гриля, средней степени прожарки) с горгонзолой и ореховым «маслом».

● 4 стейка Нью-Йорка (по 14 унций каждый) ● 1/4 стакана оливкового масла первого отжима ● 4 зубчика чеснока (нарезанного) ● Немного бальзамического уксуса ● 1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина ● Кошерная соль ● Свежий молотый черный перец

Смешайте все ингредиенты и маринуйте стейки в холодильнике 4–5 часов. Достаньте стейки из маринада и оставьте при комнатной температуре.

«Масло» из горгонзолы и грецких орехов:

● 8 унций. Горгонзола, нарезанная небольшими кусочками. ● 1 ст. л. белого вина Вустершир. ● 2 ст.

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перерабатывайте около минуты, пока они полностью не перемешаются (можно приготовить заранее, но подавайте при комнатной температуре).

Разогрейте садовый гриль до высокой температуры; «Приправьте» гриль, смажьте его оливковым маслом. Поместите стейки в самое горячее место (НЕ ТРОГАЙТЕ ИХ). Дайте им поджариться около 2 минут. Металлической лопаткой поднимите стейки, поверните на 90 градусов по часовой стрелке и (НЕ ТРОГАЙТЕ ИХ) дайте им еще раз поджариться примерно на 2 минуты.

С помощью лопаточки переверните стейки и повторите процедуру с другой стороны.

После того, как стейки поджарятся с обеих сторон (коричневое пиво Guinness), переместите стейки на гриле на меньшую температуру и переворачивайте их каждые 2 минуты вперед и назад в течение еще 6–8 минут.

Приправить солью и перцем.

Переверните еще раз на тарелку и сразу же подавайте, посыпав сверху щедрой ложкой горгонзолы и орехового масла.

Телячьи отбивные на гриле с жареными баклажанами и рагу из помидоров черри

● Телячьи отбивные, вырезанные по центру (по 16 унций каждая) ● 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима ● 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота ● 1/4 стакана красного винного уксуса ● 1 столовая ложка дижонской горчицы ● 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика ● Кошерная соль ● Свежий молотый черный перец

Смешайте все ингредиенты и поставьте мариноваться в холодильник на 4-5 часов. Достаньте отбивные из маринада и оставьте при комнатной температуре.