Новая ведущая шоу «Top Chef» Кристен Киш даёт несколько советов будущим участникам

Рубрики:

«Делай то, что делаешь, и делай это хорошо»

За Кристен Киш было интересно наблюдать с тех пор, как она впервые участвовала в конкурсе Top Chef в 2012 году и выиграла его. За последнее десятилетие Киш стала выдающимся шеф-поваром: написав кулинарную книгу; открытие ресторана; проведение нескольких телешоу, в том числе авантюрных «Ресторанов на краю света»; замена Падмы Лакшми на посту нового ведущего Top Chef; и совсем недавно он присоединился к команде Ninja Chef Squad, когда бренд выпустил новую уличную печь Woodfire™.

Итер поговорила с Кишем об ингредиентах, которые она ненавидит есть, о ее советах участникам конкурса Top Chef и о том, что ей нравится готовить на открытом воздухе.

Eater: Вы приглашаете людей на ужин: Какая у вас специальность?

Кристен Киш: Специальности действительно нет. Честно говоря, я не могу вспомнить, когда в последний раз устраивал званый обед. Я бы сказал, свежая домашняя паста; все, что можно приготовить на одной сковороде или в одной кастрюле, всегда выигрывает; и теперь это пицца, потому что теперь у меня есть способ приготовить домашнюю пиццу.

Какова ваша идеальная ситуация с едой в одной кастрюле?

Я люблю тушеное мясо или карри — все, что тушеное, что требует немного времени.

Есть ли еда, которую вы категорически ненавидите?

Номером один будет копченый лосось. Я не могу поднести его к губам, иначе будет физическая реакция. Я просто не могу этого сделать. Это вкус и, возможно, немного ужасных воспоминаний о том, как я был учеником, готовя канапе с муссом из копченого лосося. Мне пришлось бы его хлестнуть; много дегустации этого. У меня такое чувство, будто масло и жир просто застревают в носу, поэтому копченый лосось категорически не подходит. А баранина — я не большой любитель баранины. Если мне придется это съесть, я всегда попробую, но это определенно не то, что мне нравится.

Какой самый лучший совет вы получили по поводуЛучший Босс?

Прежде чем вы пойдете туда, вы не получите много советов. Никаких советов я не получал и не спрашивал у бывших конкурсантов, потому что все делают по-разному, и надо. Поэтому я думаю, что совет, которым следует поделиться с участниками конкурса Top Chef: вы действительно должны четко понимать, что вы хотите донести, потому что, если вы пытаетесь быть кем-то или кем-то, кем вы не являетесь, ты собираешься уйти от этого опыта и подумать: «О чем я думал?» Вам не нужен этот момент, поэтому делайте то, что делаете, и делайте это хорошо.

Ты на необитаемом острове, но у тебя есть Ниндзя Вудфайр.™ Уличная печь. Какой будет ваша еда на необитаемом острове?

Ну, во-первых, если я на необитаемом острове, надеюсь, меня окружает соленая вода. Я бы заставил этого плохого парня обезвоживаться и сделать себе морскую соль. Во-вторых, я бы, честно говоря, приготовил пиццу, потому что для меня это новое дело. Тот факт, что я действительно могу очень легко приготовить потрясающую пиццу за очень, очень короткий промежуток времени, - это то, что мне сейчас нравится.

С какими начинками для пиццы вам в последнее время нравилось играть?

Тот самый, который я создал для Ниндзя. В основном я черпал вдохновение из сырной кукурузы, например, из корейской сырной кукурузы на корейском барбекю. Я приготовила бешамель с копченым грюйером, добавила немного пюре из помпонов, добавила свежую летнюю кукурузу и намазала им все тесто для пиццы, которое я купила. Затем смажьте все это чесночным маслом на корочке. У него идеальные пузыри и правильный нагар. Я люблю его так сильно. Это здорово для лета.

Это звучит великолепно. Как вам корочка для пиццы?

Мне нравится голец, потому что у него максимальный вкус. Мне нравится текстура. Я не люблю пиццу, которая проваливается. Мне нужно, чтобы он стоял прямо — думаю, немного как картон.

Как вы относитесь к пицце-пузырю?

Большой фанат. Когда я делаю тесто для пиццы самостоятельно, я всегда пытаюсь испортить гидратацию, потому что чем выше гидратация, тем чаще возникают красивые пузыри. Вам нужно, чтобы он был настолько гидратирован, насколько это возможно, без того, чтобы он просто просачивался в лужу с водой из теста.