Еще лучший способ есть яйца, сваренные вкрутую

Поддерживается

Популярную уличную еду в Гане, косуа не меко — яйца, фаршированные томатной начинкой, — легко приготовить, и ею приятно поделиться, пишет Йеванде Комолафе.

Автор: Йеванде Комолафе

Теперь, когда я привык к теплой погоде и ее ритуалам, прогулкам по рынку и посещению ферм, созревающие фрукты заполняют мои кухонные прилавки, свежая зелень вырывается из моего контейнера для свежих овощей, а помидоры, перец чили и лемонграсс ждут меня, подарки с моего маленького садового участка.

И когда наступают самые жаркие августовские дни, я обнаруживаю, что преследую два конкурирующих желания: использовать все ингредиенты, которые у меня есть под рукой, и включать плиту как можно реже.

Кий косуа не меко, популярная уличная закуска в Гане, состоящая из сваренного вкрутую яйца, слегка разделенного посередине и фаршированного кусочками томатного соуса.

«У вас никогда, никогда не будет только одного яйца», — говорит Фафа Гилберт, домашний повар из Ганы из Лондона, который ведет YouTube-канал «Ndudu by Fafa», и добавляет: «Речь идет о процессе и волнении покупки одного яйца, затем двух, трех и четыре, и буквально умоляешь даму отпустить тебя».

Впервые я столкнулся с этими ярко окрашенными яйцами, сидя под теплым, полутенистым светом большого дерева в Проспект-парке в Бруклине. Мы с несколькими друзьями успешно справились с нашим плотным графиком, собрав наших партнеров и детей на большом узорчатом одеяле для пикника. Мы с волнением наверстывали упущенное, наполняя тарелки закусками, в том числе и этими яйцами. Драгоценные тона их сочного красного и фиолетового гарнира выделялись на фоне прочных овальных белых цветов. За один укус меня поразила сладкая кислинка летних помидоров, смягченная сливочным желтком всмятку. Хруст сырого красного лука и покалывание от шотландских шляпок подчеркивали каждый последующий укус.

Помимо того, что косуа не меко позволяет получить максимальную пользу от помидоров, созревающих на моем прилавке, его можно быстро приготовить, и его легко раздать на пляже, на послеобеденной коктейльной вечеринке или на обеде. Я могу взять достаточно практически для любой группы, включая небольшой контейнер вареных яиц и контейнер поменьше для приправы. Но я также могу набить их перед уходом, положив рядом в широкую посуду Tupperware. (Это позволит вкусу проникнуть в яичные желтки и белки, что придает каждому кусочку баланс свежих продуктов и сочного маринада.)

Как и другие замечательные блюда, которые номинально считаются уличной едой, косуа не мэко может напугать даже самых опытных поваров.

Г-жа Гилберт описывает, что продавцы в Гане довели до совершенства интенсивность вкуса каждого ингредиента и даже засолили яйца, за день до этого погрузив приготовленные яйца в скорлупе во влажную соль. На прилавках продавцов ракушки приобретают почти кристаллический блеск, ожидая приближающегося покупателя.

Приправа, называемая «сырым перцем», также может иметь разный вкус в зависимости от свежести ингредиентов и сорта используемого чили. Классический сырой перец состоит из помидоров, красного лука, перца чили и немного соли.

В этой версии, как и в версии г-жи Гилберт, к этим ингредиентам добавляются имбирь и чеснок, но это только отправная точка. Приправа может быть приготовлена из острого или острого перца, а простое соление яиц перед добавлением приправы или после нее может, по крайней мере, намекнуть на методы выкапывания соли, используемые ганскими продавцами.

«Когда я готовлю это дома, вкус уже не тот», — сказала она. Но это может приблизиться.

Следите за новостями New York Times Cooking в Instagram, Facebook, YouTube, TikTok и Pinterest. Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению и советами по покупкам.

Блог