Простая причина, по которой некоторые сорта салата не остаются такими свежими, как другие

Иногда кажется, что ящик для хранения продуктов в вашем холодильнике имеет эффект, противоположный своему прямому назначению. Пакет свежего салата с маслом, который вы принесли домой из магазина, сменил цвет с чисто зеленого на пятнистый коричневый, казалось бы, за одну ночь. Это не твой холодильник и не ящик. Некоторые сорта салата просто более хрупкие и превращаются из ярких и без пятен в слабые и увядающие гораздо быстрее, чем другие. Все сводится к прочности и выносливости данной листовой зелени.

Салат имеет высокое содержание воды, и после сбора его запасы влаги сокращаются. Когда они начинают стареть после того, как их собрали, их клетки теряют воду и сморщиваются, в результате чего листья обвисают и увядают. Кочанные салаты с частью корня, такие как айсберг, ромэн, красные и зеленые листья, сохранятся дольше всего. Сытная зелень, такая как руккола, эндивий и шпинат, сохранится дольше, чем нежные листовые салаты или сорта Бибб и Бостон. Хотя увядший салат совершенно безопасен для употребления в пищу, он не совсем аппетитен. Какой бы сорт вы ни купили, правильное хранение может помочь продлить срок его хранения и получить максимальную отдачу от затраченных средств.

Когда дело касается салата, существует тонкая грань между слишком малым и слишком большим количеством воды. По этой причине лучше хранить зелень немытой. Слишком большое количество воды на листьях во время хранения приведет к тому, что листья станут склизкими и гниющими. Однако салату нужна влага, чтобы оставаться свежим. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере, например в закрывающемся пластиковом пакете, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха и последующую потерю воды из клеток зелени. Функция ящика для овощей в вашем холодильнике — регулировать поток воздуха и обеспечивать более высокую влажность, что позволит салату оставаться свежим и хрустящим дольше.

В магазине выберите самый свежий салат, который обычно хранится в задней части стеллажа. Выбор пластиковых раскладушек, пригодных для вторичной переработки, также поможет защитить зелень от синяков и повреждений. Помните о типе салата, с которым вы имеете дело, и уровне его выносливости, а затем потребляйте соответственно в течение недели. Если вы пропустили хрустящую оболочку на салате, висящим в вашем холодильнике, нет необходимости выбрасывать его впустую. Добавьте его в суп, взбейте соус песто или обжарьте, чтобы добавить немного зелени во фриттату или соус для пасты.